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智慧旅游案例 | 斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗，火鍋也有詩情畫意
發表時間：2018-11-02
剛上市不久的海底撈又有新動作了！近，海底撈開了全國首家智慧火鍋餐廳，據說該餐廳從設想到落地籌劃了3年，投資高達一億元，并于日前正式開業。
圖片來源：餐飲老板內參
近幾年，越來越多巨頭試水智慧餐廳，但大多大同小異，不禁引來消費者一片的吐槽聲。那么，海底撈這次下重本打造的智慧火鍋餐廳有什么特別與驚喜，又能否顛覆人們對智慧餐廳的看法？
太空艙等位區
從美甲擦鞋按摩椅，變身大型游戲現場
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說起海底撈都會說起它的服務，而具代表性的要數它的“人性化”等位區。這次的等位區不僅在造型上下足心思，配合智慧餐廳的主題，打造成仿佛置身太空艙的感覺。
在服務上也有所升級，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務，升級為大屏互動游戲，秒變大型游戲現場。只要掃碼即可進入游戲，目前支持同店PK，以后將做到同城甚至全國、全球PK。
不僅“擋住”了老鼠，還節約近37%的人力成本
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相比等位區，廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點。
智能菜品倉庫：把食材加工統一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。
圖片來源：人工智能機器人聯盟
自動出菜機，上菜全自動：與前臺點餐系統連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。
機械手臂上菜 圖片來源：紅火臺
菜品傳輸帶 圖片來源：紅火臺
專屬“身份證”，實時監測每盤菜：配合門店自動出菜機，加載RFID食材監管系統，給每盤菜配備專屬“身份證”，進行實時追蹤，實現菜品保質期精準把控，過期商品會被自動丟棄。
后廚總控臺，統一管理：IKMS系統（Intelligent Kitchen Management System）就像廚房的智能大腦，通過收集智慧廚房各個環節的數據，并對各項數據進行多維度的分析，實時監控廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等，對智慧廚房進行統一管理。
圖片來源：紅火臺
斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗
吃個火鍋還可以如此有詩意
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在打造用餐環境方面，海底撈這次毫不馬虎，斥資千萬打造全景布置360度立體投影。目前共有六大主題：星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系，讓接地氣的吃火鍋變得非常詩意。值得一提的是，投影的內容還可以接受訂制化展現，打造專屬的用餐場景體驗。
圖片來源：海底撈
另外，包廂的環境也有驚喜。不僅可以通過燈光切換環境氛圍，墻面上可觸控屏幕還可以鏈接客人電腦，服務于小型會議。
顛覆傳統鍋底
打造專屬定制的火鍋口味
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除了用餐場景可以定制之外，這次的智慧餐廳連火鍋口味也專屬定制，從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據個人喜好，進行高達0.5克的精準化配置。
自動配鍋機，可根據你的口味訂制鍋底 圖片來源：紅火臺
此外，海底撈智慧餐廳還會通過系統為顧客建立專屬的鍋底檔案，并可以為自己的鍋底命名，每次來到海底撈，可以輕松地重溫自己愛的火鍋味道。對于達到一定等級的會員，未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底，PK各自喜愛的專屬味道。
圖片來源：紅火臺
無可否認，餐飲行業的迭代正在進入快車道。過去2年，無人餐廳、智慧餐廳等概念還是個新名詞，今年轉眼已在各地落地開花，逐漸走進了人們的生活。
此次海底撈的智能餐廳已為國內的智能餐飲打造了樣板間，未來，智能餐飲也將作為智慧旅游產業的一個分支，為消費者帶來更加奇妙的智能體驗
